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Himbeer- Champagner Torte

Ergibt eine Torte von ca. 26 cm Durchmesser.

Die Torte muss zum Festwerden insgesamt etwa 5-6Stunden kalt gestellt werden


Zutaten Für den Tortenboden 200 g Mehl 1 Prise Salz 50 g geschälte, gemahlene Mandeln 80 g Zucker 135 g Butter 1 Ei 1/2 TL Vanilleextrakt


Für die Joghurtmasse 450 g Mascarpone 300 g Naturejoghurt 200 ml Champagner (als alternative kann man auch einen Perldor nehmen)

12 Blatt Gelatine 200 g Zucker 250 ml Vollrahm 1 TL Vanilleextrakt oder 1/2 Vanilleschote 500 g Himbeeren


Für den Himbeerspiegel 350 g Himbeeren 3 EL Zucker 1 EL Zitronensaft 4 Blatt Gelatine

Zubereitung 1. Für den Tortenboden das Mehl, Salz, Zucker, gemahlene Mandeln und die Butter in kleine Flöckchen in eine Schüssel geben, kurz mit dem Handrührgerät verrühren. Dann das Ei und den Vanilleextrakt dazugeben und weiter rühren.

2. Den Teig aus der Schüssel nehmen, mit den Händen gleichmässig glatt kneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

3. Den Ofen auf 180° C vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden. Nach der Ruhezeit den Teig auf die Grösse der Springform ausrollen und mit den Händen gleichmässig flach drücken. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten goldbraun backen. Den Teig vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.  

4. Für die Joghurtmasse die Gelatineblätter in Wasser einweichen. Den Mascarpone, Joghurt, Champagner, Zucker und den Vanilleextrakt in einer grossen Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel den Vollrahm steif schlagen.

5. Die eingeweichte Gelatine in einem kleinen Topf auf kleinster Stufe erwärmen und schmelzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, einige Esslöffel der Joghurtmasse unterrühren und dann alles unter die restliche Joghurtmasse heben. Zum Schluss den geschlagenen Rahm unterheben.

6. Den Tortenboden zurück in die Springform geben oder mit einem Tortenring umschliessen. Die Erdbeeren waschen, halbieren und gleichmässig auf dem Teig verteilen.

7. Die Joghurtmasse darüber giessen und glatt streichen. Die Torte im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kühl stellen und fest werden lassen.

8. Für den Himbeerspiel die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Püree mit dem Zitronensaft sowie dem Zucker in einen Topf geben, erwärmen und die Gelatine darin vollständig auflösen lassen. 

9. Den Topf vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen und gleichmässig über die unterdessen festgewordenen Joghurtmasse verteilen. Erneut im Kühlschrank etwa eine Stunde fest werden lassen. 

10. Die Torte direkt aus dem Kühlschrank servieren und mit frischen Himbeeren belegen.

Die Torte lässt sich auch gut mit anderen Beeren z.B Erdbeeren oder Heidelbeeren zubereiten.